Entrées/Starters

 

Tartare de thon, yuzu, gingembre, concombre et vinaigrette aux agrumes

Tuna tartare, yuzu, ginger, cuncumber and lemon dressing

Foie gras mi-cuit au chalumeau, confiture de coing et petits pains au maïs

Foie gras half cooked with a blowtorch, quince jam and small corn bread

Fraicheur de crabe, fenouil, orange et tuile de pain

Crab,fennel,orange and bread tuile

Noix de saint Jacques justes saisies, purée de céleri pomme à la truffe noire du Périgord, émulsion persil

Scallops cooked to perfection, celeriac puree with blanck truffle for Perigord, parsley emulsion

Burratina, sauce vierge à l’huile d’olive, tomates, olives, pignons de pin et grenade

Burratina, sauce vierge with olive oil, tomato, olives, pine nuts, pomegranate

Risotto aux champignons des bois, noisettes du Piémont et herbes fraiches

Mushroom risotto, hazelnuts from Piemont with fresh herbs

Plats/Dishes

Tataki de thon roulé au sésame noir, chou pak choi sauté au soja, sauce vierge aux oignons nouveaux et au citron

Tuna tataki rolled in sesame seeds, Pak choi sauted with soja sauce, sauce vierge with spring onions and lemon

Ballotine de volaille farcie aux champignons, purée de pomme de terre à la truffe, jus corsé au Xéres

Poultry ballotine and mushroom filling, mashed potatoes with truffle, Xéres strong sauce

Poulpe poché dans un bouillon au safran, mini légumes et aïoli

Poched Octopus with Safran, smalls vegetables and aïoli sauce

Côte de cochon noir de Bigorre doucement rôtie à l’ail et au thym, coussins de blettes et pomme Anna. Servi avec un jus de cochon

"Cochon noir de Bigorre" Ribs slow cooked with garlic and thyme, chard and Anna potaotes. Served with a pork sauce

Bar poêlé, salsifi au beurre, mousseline de céleri et bouillon bleuets/verveine

Seabass, butter salsifi, celeriac cream and bleuets and verveine stock

Risotto au citron Bergamote, petits poulpes en persillade et gremolata

Lemon Bergamote risotto, baby octopus with parslex and garlic, Gremolata

Risotto aux cèpes, crispy bacon et estragon. Emulsion d’Alpage de Verbier

Boletus risotto, crispy bacon and tarragon. Alpage cheese from Verbier emulsion

L’agneau de la vallée : cromesqui au jus, côtelette rôtie et épaule confite. Purée fine de carotte au cumin, panisse et jus corsé

Lamb from the Valley : juicy cromesqui, roasted rack and slow cooked shoulder. Cream of Carot and cumin, panisse and strong sauce.