Entrées/Starters
Tartare de thon, yuzu, gingembre, concombre et vinaigrette aux agrumes
Tuna tartare, yuzu, ginger, cuncumber and lemon dressing
Foie gras mi-cuit au chalumeau, confiture de coing et petits pains au maïs
Foie gras half cooked with a blowtorch, quince jam and small corn bread
Fraicheur de crabe, fenouil, orange et tuile de pain
Crab,fennel,orange and bread tuile
Noix de saint Jacques justes saisies, purée de céleri pomme à la truffe noire du Périgord, émulsion persil
Scallops cooked to perfection, celeriac puree with blanck truffle for Perigord, parsley emulsion
Burratina, sauce vierge à l’huile d’olive, tomates, olives, pignons de pin et grenade
Burratina, sauce vierge with olive oil, tomato, olives, pine nuts, pomegranate
Risotto aux champignons des bois, noisettes du Piémont et herbes fraiches
Mushroom risotto, hazelnuts from Piemont with fresh herbs
Plats/Dishes
Tataki de thon roulé au sésame noir, chou pak choi sauté au soja, sauce vierge aux oignons nouveaux et au citron
Tuna tataki rolled in sesame seeds, Pak choi sauted with soja sauce, sauce vierge with spring onions and lemon
Ballotine de volaille farcie aux champignons, purée de pomme de terre à la truffe, jus corsé au Xéres
Poultry ballotine and mushroom filling, mashed potatoes with truffle, Xéres strong sauce
Poulpe poché dans un bouillon au safran, mini légumes et aïoli
Poched Octopus with Safran, smalls vegetables and aïoli sauce
Côte de cochon noir de Bigorre doucement rôtie à l’ail et au thym, coussins de blettes et pomme Anna. Servi avec un jus de cochon
"Cochon noir de Bigorre" Ribs slow cooked with garlic and thyme, chard and Anna potaotes. Served with a pork sauce
Bar poêlé, salsifi au beurre, mousseline de céleri et bouillon bleuets/verveine
Seabass, butter salsifi, celeriac cream and bleuets and verveine stock
Risotto au citron Bergamote, petits poulpes en persillade et gremolata
Lemon Bergamote risotto, baby octopus with parslex and garlic, Gremolata
Risotto aux cèpes, crispy bacon et estragon. Emulsion d’Alpage de Verbier
Boletus risotto, crispy bacon and tarragon. Alpage cheese from Verbier emulsion
L’agneau de la vallée : cromesqui au jus, côtelette rôtie et épaule confite. Purée fine de carotte au cumin, panisse et jus corsé
Lamb from the Valley : juicy cromesqui, roasted rack and slow cooked shoulder. Cream of Carot and cumin, panisse and strong sauce.
