
Ce ne sont que des exemples, je crée vos menus sur mesure en fonction des saisons
Canapés
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Saumon Gravlax à la betterave, fromage frais au citron​
Tartare de bœuf fumé, soja, yuzu et concombre
Panna cotta au fenouil, salade de crabe à la granny smith​
Wrap à la rillette de sardine, concombre et citron vert​
Tarama au corail d'oursin, blinis​
Verrine de quinoa et butternut en salade, feta et herbes fraiches
Gaspacho de concombre au lait de coco​
Mini Pita au poulet mariné, avocat et yaourt au citron​
Salade de poulpe, pignon et pesto rosso
Toast de chèvre frais, sauce vierge aux herbes et miel de montagne​
Tartare de maigre aux agrumes, crème de céleri pomme et pomme verte​
Mini hamburger au Foie gras roquette et compoté d’oignon​
Bouchée de noix de saint jacques, crème de carotte au curcuma​
Mini risotto au safran, miel et noisette
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Entrées
Tartare de thon, yuzu, gingembre, concombre et vinaigrette aux agrumes
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Foie gras mi-cuit au chalumeau, confiture de coing et petits pains au maïs
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Fraicheur de crabe, fenouil, orange et tuile de pain
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Tarama de féra du lac léman et chèvre, radis, pickles
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Burratina, sauce vierge à l’huile d’olive, tomates, olives, pignons de pin et grenade
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Raviole de joue de boeuf confite, crème de carotte, herbes et noisettes
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Plats
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Tataki de thon roulé au gomasio, chou pak choi sauté au soja, sauce vierge aux oignons nouveaux et au citron​
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Poulpe rôti, paprika, burrata et écrasé de pomme de terre à l'aïoli
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Filet mignon de veau rôtie à l’ail et au thym, jus de veau au café, coussins de blettes et pressé de pommes de terres
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Bar poêlé, salsifi au beurre, mousseline de céleri et bouillon bleuets/verveine
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Risotto au citron Bergamote, petits poulpes en persillade et gremolata​
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L’agneau de la vallée : cromesqui au jus, côtelette rôtie et épaule confite. Purée fine de carotte au cumin, panisse et jus corsé