Ce ne sont que des exemples, je crée vos menus sur mesure en fonction des saisons

Canapés

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Saumon Gravlax à la betterave, fromage frais au citron​

Tartare de bœuf fumé, soja, yuzu et concombre

Panna cotta au fenouil, salade de crabe à la granny smith​

Wrap à la rillette de sardine, concombre et citron vert​

Tarama au corail d'oursin, blinis​

Verrine de quinoa et butternut en salade, feta et herbes fraiches

Gaspacho de concombre au lait de coco​

Mini Pita au poulet mariné, avocat et yaourt au citron​

Salade de poulpe, pignon et pesto rosso

Toast de chèvre frais, sauce vierge aux herbes et miel de montagne​

Tartare de maigre aux agrumes, crème de céleri pomme et pomme verte​

Mini hamburger au Foie gras roquette et compoté d’oignon​

Bouchée de noix de saint jacques, crème de carotte au curcuma​

Mini risotto au safran, miel et noisette

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Entrées

 

Tartare de thon, yuzu, gingembre, concombre et vinaigrette aux agrumes

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Foie gras mi-cuit au chalumeau, confiture de coing et petits pains au maïs

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Fraicheur de crabe, fenouil, orange et tuile de pain

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Tarama de féra du lac léman et chèvre, radis, pickles

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Burratina, sauce vierge à l’huile d’olive, tomates, olives, pignons de pin et grenade

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Raviole de joue de boeuf confite, crème de carotte, herbes et noisettes

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Plats

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Tataki de thon roulé au gomasio, chou pak choi sauté au soja, sauce vierge aux oignons nouveaux et au citron​

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Poulpe rôti, paprika, burrata et écrasé de pomme de terre à l'aïoli

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Filet mignon de veau rôtie à l’ail et au thym, jus de veau au café, coussins de blettes et pressé de pommes de terres

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Bar poêlé, salsifi au beurre, mousseline de céleri et bouillon bleuets/verveine

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Risotto au citron Bergamote, petits poulpes en persillade et gremolata​

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L’agneau de la vallée : cromesqui au jus, côtelette rôtie et épaule confite. Purée fine de carotte au cumin, panisse et jus corsé